来源:云百科 时间:2023-04-29 10:13 阅读量:11101
摘要大家好,小号哥来为大家解答以上问题油条用什么面粉好,油条可以用高筋面粉吗很多人还不知道
摘要大家好,小号哥来为大家解答以上问题油条用什么面粉好,油条可以用高筋面粉吗很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!一、油条用什么面
大家好,小号哥来为大家解答以上问题油条用什么面粉好,油条可以用高筋面粉吗很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
一、油条用什么面粉好
第一,油条一般是用中筋面粉做的。
二、制作油条一般用中筋粉的原因。
原因是油条中要放一定量的盐,盐可以使面粉中的面筋。在揉面过程中,面筋反复排列成有序的网络,使面团更有活力。有鉴于此,如果选择高筋面粉,拉面的时候就不容易抻出来了。伸得长了,马上就缩回去了,往往会事半功倍。如果选用低筋面粉,油条在压条锅里拉的时候没有力度,有时可能会断,油条没有熟到要求的长度,油条的形状也不好。
二、油条为什么用中筋面粉
原因是油条中要放一定量的盐,盐可以使面粉中的面筋。在揉面过程中,面筋反复排列成有序的网络,使面团更有活力。有鉴于此,如果选择高筋面粉,面条在拉伸的时候不容易拉伸出来,很难一下子拉伸出来再缩回去了,往往事倍功半。如果你选择的是低筋面粉,在压条锅里拉油条的时候,没有力度。有时候,甚至可能会断,油条被炸到想要的长度。这就是选择中筋的原因。
三、油条可以用高筋面粉吗
一般来说,可以用高筋面粉制作油条,因为高筋面粉制作的面团面筋网络丰富,保气性好。也就是说,在炸胀的过程中,它可以在不破皮的情况下膨胀得比较大。所以可以炸出外酥里嫩的油条。其实不一定要高筋面粉。普通中筋面粉也可以做油条,也就是馒头、小笼包。在制作油条的过程中,虽然其他操作流程与投料、和面、油温控制相同,但使用高筋面粉和面,油条大而脆、软、造型美观。
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